Recette traditionnelle et irrésistible de pudding au lait concentré
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Saviez-vous que le pudding au lait concentré est l’un des desserts les plus appréciés des Brésiliens ?
Simple à préparer et avec une saveur incomparable, cette recette conquiert les cœurs depuis des générations. Que ce soit lors d'un déjeuner de famille ou en cadeau spécial, le pudding trouve toujours sa place sur la table et sur le palais.
Dans cette recette, vous apprendrez tous les détails pour réaliser un pudding traditionnel parfait. De plus, dans ce guide, nous révélons les secrets qui transforment un simple pudding en un chef-d'œuvre. Vous voulez éviter les fissures ? Connaissez-vous l’astuce pour obtenir le sirop parfait ? Apprenez à équilibrer la texture et la saveur sans complications ? Chaque détail compte. Que vous soyez amateur du pudding classique avec des trous qui vous rappelle votre enfance, ou du pudding onctueux, avec une onctuosité qui fond dans la bouche, vous trouverez ici la clé. Il n'y a pas de mystère quand on connaît les bonnes étapes. C'est presque de la magie, mais avec la science.
Préparez-vous à découvrir comment transformer des ingrédients simples en un dessert irrésistible. Continuez à lire pour découvrir tous les secrets et surprendre tout le monde avec votre pudding au lait concentré parfait !
Recette traditionnelle et irrésistible de pudding au lait concentré
Ingrédients
Les ingrédients du pudding au lait concentré sont simples et abordables. Consultez la liste ci-dessous pour garantir le meilleur résultat :
Pour le pudding :
- 1 boîte de lait concentré (395g)
- 2 boîtes de lait (utilisez la boîte de lait concentré comme mesure)
- 3 Å“ufs entiers
Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
Astuce : utilisez des ingrédients frais pour garantir une saveur plus riche. Choisissez des œufs en bon état et du lait entier pour une texture crémeuse.
Ustensiles nécessaires
Avant de commencer la préparation, organisez les ustensiles nécessaires pour faciliter le processus :
- Moule à pudding avec un trou au milieu
- Mixeur ou batteur à main
- Casserole pour préparer le sirop
- Tamis fin (facultatif, pour filtrer les Å“ufs)
- Plat de cuisson plus grand pour le bain-marie
Alternative : Si vous n'avez pas de poêle traditionnelle, vous pouvez utiliser des petits bocaux en verre pour des portions individuelles.
Recette étape par étape
1. Préparez le sirop
- Dans la casserole, le sucre doit être placé sur feu doux. Remuer. Pas toujours, juste occasionnellement. Veuillez noter. Il commencera à fondre, passant du cristal au liquide. La patience est essentielle. Lorsqu'il atteint ce ton doré intense, presque ambré, préparez-vous. Ajoutez l’eau avec précaution. La vapeur montera, agressive et chaude, presque théâtrale. N'aie pas peur. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sirop devienne homogène. Simple, mais demande de l'attention.
- Remuez jusqu'à ce que le sirop soit lisse et versez-le dans le moule à pudding, en l'étalant uniformément sur le fond et les côtés. Livre.
2. Mélanger les ingrédients
- Dans un mixeur, mettre le lait concentré, le lait et les œufs.
- Battre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Si vous préférez un pudding sans l’odeur d’œuf, passez le mélange au tamis.
3. Assemblez le pudding
- Versez la préparation dans le moule déjà caramélisé.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que la vapeur du bain-marie ne pénètre dans la pâte.
4. Cuire au bain-marie
- Placez le moule à pudding dans un plat de cuisson plus grand rempli d’eau chaude.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
5. Laisser refroidir et démouler
- Retirez le pudding du four et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Pour démouler, chauffer légèrement le fond du moule sur le feu et le retourner sur une assiette.
Conseils pour un pudding parfait
- Texture lisse : Passez le mélange au tamis avant de le placer dans la poêle pour éliminer les particules d'œuf.
- Bain-marie correct : assurez-vous que l'eau dans le plat de cuisson est chaude lorsqu'il entre dans le four.
- Evitez les fissures : ne mettez pas le four trop chaud pour éviter que le pudding ne cuise trop vite.
- Sirop uniforme : Remuez doucement le sucre pour éviter qu'il ne brûle et ne rende le sirop amer.
- Coupe nette : Utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude pour des tranches parfaites.
Variations de recettes
Le pudding au lait concentré est polyvalent et permet des adaptations incroyables, apportant de nouvelles saveurs et textures. Pour plaire aux palais les plus exigeants et même répondre aux restrictions alimentaires, découvrez ces variantes qui peuvent transformer votre dessert traditionnel en quelque chose d'innovant. De plus, ces idées sont parfaites pour ceux qui souhaitent surprendre ou même créer une opportunité commerciale.
Pudding à la noix de coco : une touche tropicale
Ajoutez 50 g de noix de coco râpée au mélange avant de battre. Le résultat est un pudding au goût tropical et à la texture légèrement granuleuse, parfait pour ceux qui aiment la combinaison du lait concentré et de la noix de coco. Astuce : utilisez de la noix de coco fraîche pour intensifier la saveur.
Pudding diététique : option sans sucre
Pour ceux qui recherchent une version moins calorique, le secret réside dans une substitution intelligente. Remplacez le lait concentré conventionnel par une option sans sucre. Facile, non ? Pour le sirop, oubliez le sucre traditionnel. Utilisez un édulcorant culinaire et le résultat sera surprenant. Cette adaptation est parfaite. Il convient non seulement aux diabétiques, mais également à ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. C'est l'équilibre entre la saveur et la santé. Sans compromettre le plaisir, bien sûr.
Pouding au chocolat : une saveur irrésistible
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao au mélange principal. Pour les amateurs de chocolat, cette version est un pur plaisir, apportant une saveur profonde et marquante. Suggestion : utilisez du chocolat au cacao 70% pour une touche plus sophistiquée
Le pudding au café : un dessert raffiné
Ajoutez 2 cuillères à soupe de café instantané dissous dans le lait avant de mélanger les ingrédients. Le résultat est un pudding aux notes aromatiques intenses, idéal pour servir en dessert après un dîner spécial. Pour une touche gourmande, saupoudrez des grains de café concassés dans le sirop.
Pudding végétalien : aucun ingrédient d'origine animale
Remplacez le lait traditionnel par du lait de coco et le lait concentré classique par une version à base de noix de coco. Les œufs peuvent être remplacés par de la fécule de maïs (2 cuillères à soupe pour chaque œuf). Cette version convient à ceux qui suivent un régime végétalien ou qui sont intolérants au lactose.
Questions fréquemment posées (FAQ)
Pour obtenir un pudding onctueux, battez doucement les ingrédients pour éviter la formation de bulles d'air. Faites également cuire à basse température et couvrez le moule de papier d’aluminium pendant la cuisson.
Oui, il existe des alternatives comme le lait concentré maison ou des versions végétaliennes à base de lait de coco. Cependant, la texture et la saveur peuvent varier par rapport à la recette originale.
Oui, c'est possible. Utilisez un plat allant au micro-ondes et ajustez le temps de cuisson, généralement entre 8 et 12 minutes, selon la puissance de l'appareil.
Conservez le pudding au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Evitez de laisser à température ambiante pour éviter qu'il ne s'abîme.
Cela peut se produire si les œufs ne sont pas bien mélangés ou si le film sur les jaunes n'est pas retiré. Passer le mélange au tamis permet d'éviter ce problème.
Insérez un cure-dent au centre ; Si elle ressort propre, le pudding est cuit. La surface doit être ferme au toucher.
Le pudding au lait concentré est un classique qui allie la simplicité au délicieux. Il porte une tradition qui traverse les générations. Avec cette recette, en plus des précieux conseils, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour atteindre la perfection. Un déjeuner du dimanche ? Un cadeau pour quelqu'un de spécial ? Il s'adapte à toutes les occasions. C'est facile, mais surprenant.