Comment faire des crépitements croustillants dans l'autocuiseur

Ô crépitement croustillant est une collation très appréciée au Brésil, connue pour son croquant et sa saveur irrésistible. L'utilisation d'un autocuiseur facilite le processus, garantissant que les crépitements sont doux à l'intérieur et délicieusement croquants à l'extérieur.

Cette méthode réduit également le temps de préparation par rapport à la méthode de friture traditionnelle.

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de porc coupée en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 tasse d'eau
• Huile végétale (pour la friture)

Instructions

1. Préparer la poitrine de porc

1. Couper la poitrine de porc: Commencez par couper la poitrine de porc en petits morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène.
2. Assaisonner la viande: Dans un grand bol, assaisonner les morceaux de poitrine de porc avec du sel, du poivre noir, du paprika et de la poudre d'ail. Bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien assaisonnés.

2. Cuisiner à l'autocuiseur

1. Ajoutez de l'eau: Mettez l'eau dans la cocotte minute.
2. Ajouter la poitrine de porc: Placer les morceaux de poitrine de porc assaisonnés dans la cocotte minute.
3. Cuisson sous pression: Fermez le couvercle de la cocotte minute et faites cuire à haute pression pendant 20 minutes. Cette étape permettra d'attendrir la viande et de libérer une partie du gras.
4. Relâchez la pression: Au bout de 20 minutes, relâchez la pression selon les instructions du fabricant de votre autocuiseur. Ouvrez le couvercle avec précaution.

3. Faire frire la poitrine de porc

1. Chauffer l'huile: Dans une grande poêle, faire chauffer suffisamment d'huile végétale pour enrober les morceaux de poitrine de porc. L'huile doit être chaude mais ne pas fumer.
2. Sécher la viande: Retirez les morceaux de poitrine de porc de la cocotte minute et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour garantir qu'ils restent croustillants une fois frits.
3. Faire frire la viande: Ajoutez délicatement les morceaux de poitrine de porc à l'huile chaude. Faites-les frire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
4. Égoutter l'excès d'huile: Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de poitrine de porc de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

4. Servir

• Servez-le chaud: Les crépitements croustillants se dégustent de préférence chauds. Servir comme collation ou apéritif. Ils se marient bien avec des tranches de citron et une bière fraîche.

Conseils pour des craquelins de porc parfaits

• Pièces d'uniforme: Assurez-vous que les morceaux de poitrine de porc sont coupés uniformément pour une cuisson homogène.
• Sèche bien: Bien sécher les morceaux de poitrine de porc avant de les faire frire pour obtenir un maximum de croustillant.
• Contrôle de la température de l'huile: Maintenir l'huile à la bonne température. S'il fait trop chaud, les crépitements risquent de brûler ; s'il fait trop froid, les crépitements deviendront détrempés.

Variations et conseils supplémentaires

1. Ajouter des herbes et des assaisonnements: Essayez d'ajouter des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pendant l'étape de friture pour donner une touche aromatique aux craquelins.
2. Couennes de porc au four: Pour une version plus saine, rôtissez les morceaux de poitrine de porc au four à 200°C en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Crépitants au Citron: Après la friture, pressez un peu de jus de citron sur les crépitements pour une saveur supplémentaire et rafraîchissante.

Avantages et nutriments

• Riche en Protéines: La couenne de porc est une bonne source de protéines, indispensables à la construction et à la réparation des tissus.
• Source de graisses: Contient des graisses qui, consommées avec modération, peuvent fournir de l'énergie et aider à l'absorption des vitamines liposolubles.
• Minéraux essentiels: Le porc est riche en minéraux tels que le fer et le zinc, qui sont importants pour la santé du sang et du système immunitaire.

Curiosités

• Tradition brésilienne: Le Torresmo est une collation traditionnelle au Brésil, souvent servie lors de fêtes, de barbecues et en accompagnement de plats typiques comme la feijoada.
• Variétés régionales: Il existe différentes manières de préparer la couenne de porc selon les régions du Brésil, chacune avec ses secrets et ses particularités.

Conclusion

Préparer des crépitements croustillants dans la cocotte minute est un moyen pratique et efficace de garantir une collation délicieuse et traditionnelle.

Cette méthode, en plus d'accélérer le processus, garantit que les crépitements sont doux à l'intérieur et irrésistiblement croquants à l'extérieur, offrant ainsi une expérience gastronomique qui plaira à tous.

En suivant les étapes détaillées dans cette recette, n'importe qui, qu'il soit cuisinier expérimenté ou débutant en cuisine, peut obtenir des résultats exceptionnels.

La clé est de choisir une bonne poitrine de porc, le bon assaisonnement et, bien sûr, de prêter attention aux détails lors de la cuisson et de la friture.

En plus d'être une excellente collation pour les réunions et les fêtes, la couenne de porc peut également accompagner parfaitement divers plats brésiliens, comme la traditionnelle feijoada.

La polyvalence de la couenne de porc lui permet d'être adaptée et combinée avec différents ingrédients et sauces, enrichissant encore l'expérience culinaire.